A principios del año 2000, y tras las situaciones acaecidas en la UE, la Comisión definió un nuevo marco jurídico para la Seguridad Alimentaria con el objetivo de velar por los más elevados niveles de seguridad de los productos alimenticios, a raíz de este nuevo escenario la Comisión desarrolló un plan estratégico que recogía 84 medidas legislativas que recogió en el Libro Blanco de la Seguridad Alimentaria. Una de las principales medidas fue la creación de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA) que nace a partir del Reglamento(CE) 178/2002. Entre los objetivos prioritarios de la EFSA destacan los de convertirse en el referente científico de la evaluación de riesgos, ofrecer una mayor transparencia en la seguridad alimentaria y contribuir a un aumento de confianza del consumidor.

Asimismo, la Comisión de las Comunidades Europeas insta a que cada país constituya una entidad homóloga a la Autoridad que vele por la seguridad alimentaria en cada uno de los estados. En España, a partir de la Ley 11/2001 se crea la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA), cuyo desarrollo legislativo finaliza con la publicación de sus Estatutos el 26 de julio de 2002.